Размешать яйцо с водой и 1/3 чайной ложки соли. Положить масло на разделочную доску и порубить его ножом, при этом постепенно подсыпая муку и подливая по ложке смесь воды с яйцом. Затем собрать тесто в шар, накрыть его и поставить на 2 часа в холодильник
Лук очистить от шкурки и порезать на очень мелкие кубики. Мясо порезать на очень мелкие кубики или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Бараний жир порезать на кубики со стороной 2 см.
Непосредственно перед выпечкой в большой чашке смешать, ранее нарезанное мясо и лук. Эту смесь посыпать специями (по вкусу) и хорошо перемешать. Тесто разделить на несколько частей. Одну часть раскатать толщиной 0.7 см, остальное тесто поставить в холодильник. Выемкой диаметром 10 см вырезать в раскатке круги. На середину каждого круга положить начинку, несколько кубиков бараньего сала и слепить тесто в треугольник. Пирожки сложить швом наверх на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и каждый пирожок намазать желтком. Поставить в нагретую духовку на 2-й уровень и выпекать при t 170o С примерно 45 минут.
1. 1 яйцо
2. 200 г сливочного масла
3. 250 мл воды
4. 650 г муки
1. 400 г мяса без костей
2. 3 луковицы среднего размера
3. 50 г курдючного бараньего жира
4. специи : камон мизрахи (зра), кусбара (семена кинзы), соль и перец