Лук почистить от шкурки и нарезать полукольцами. Морковь почистить и нарезать соломкой вдоль. Мясо порезать кубиками со стороной 6см. Масло вылить в казан и поставить на огонь. Растительное масло считается достаточно нагретым, когда вокруг деревянной палочки, опущенной в него, появятся пузырьки. Разделить мясо на 3 порции, каждую порцию отдельно обжарить в масле на сильном огне и выложить в чашку. Затем в том же масле обжарить лук до золотистого цвета. Добавить 2/3 всей моркови и слегка обжарить вместе с луком. Выложить обжаренное мясо в казан, перемешать с луком и морковью, и еще 5 минут обжаривать. Затем в казан налить кипящую воду так чтобы она покрыла все мясо, насыпать все специи по вкусу, положить чеснок, горькие перчики и оставшуюся морковь. Все перемешать и варить на среднем огне почти до готовности мяса. Рис тщательно промыть в теплой воде, много раз ее меняя. Промытый рис залить холодной подсоленной водой и оставить на столе. Когда мясо будет почти готово, слить всю воду с риса и засыпать его в казан. Рис не перемешивать с мясом, только слегка его сверху разровнять шумовкой. Жидкость должна покрывать рис на 2 пальца. Если ее в казане не достаточно, добавить кипящую воду. Когда вода достаточно выкипит и ее почти не останется на поверхности риса, тогда с помощью шумовки рис собирают в горку от края казана к центру. В рисовой горке деревянной палочкой делают отверстия для выхода пара. Пока лишний пар не выйдет, жидкость по краю казана будет непрозрачной. Когда жидкость по краю станет прозрачной, нужно посыпать рисовую горку специями – камоном и кусбарой, накрыть казан полотенцем и закрыть крышкой. Готовить плов 40 минут на очень маленьком огне. Затем открыть крышку и перемешать снизу вверх.
1. 2 кг мяса
2. 800 г моркови
3. 800 г лука
4. 1200 г риса «СФИДИ»
5. 250 мл растительного масла
6. 2 головки чеснока
7. 2 горьких перчика
8. специи: соль, черный молотый перец, камон молотый, кусбара молотая, куркум, барбарис