Венское сдобное тесто

Приготовление

Сначала  приготовим  опару.  Нагреть  300мл  молока не  более чем  до 40о  градусов,  добавить  2 столовых  ложки  меда,   дрожжи  и  размешать.  Затем  всыпать  250г  муки  и  поставить  в  теплое  место,  подождать  пока  опара  не  поднимется  и  на  ней  не  появиться  трещина.  Помнить,  что  брожение  дрожжей  происходит  только  до  50о  цельсия,  при  более  высокой  температуре  они  погибают.  Остальное  молоко  нагреть  в  большой  кастрюле(8-10л)  и  добавить  сливочное  масло.  Когда  оно  растопится,  добавить  яйца,  желтки,  сахар,  соль,  ваниль  и  муку.  Тесто  лучше  замешивать  рукой  в  течение  10-15  минут,  постоянно  добавляя  растительное  масло.  Тесто  должно  быть  однородным  и  хорошо  отставать  от  стенок  кастрюли.  Кастрюлю  накрыть  крышкой,  завернуть  и  поставить  в  теплое  место.  Тесто  должно  подняться  2  раза  до  крышки  (после  первого  подъема  его  обминают),  затем  его  обминают  и  частями  достают  из  кастрюли.  Для  приготовления  булочек  или  ватрушек  достают  из  кастрюли  небольшую  часть  теста,  отрезают  от  него  кусочки,  делают  из  них  шарики  и оставляют  их  расстаиваться  на  10-15 минут.  Затем  приготавливают  из  них  булочки  или  ватрушки.  Для  приготовления  рулета  берут  часть  теста,  делают  шар,  растаивают  и  раскатывают  скалкой.  Затем  кладут  начинку,  сворачивают  в  рулет,  перекладывают  на  противень,  покрытый  бумагой.  После  расстойки  смазывают  яйцом  и  прокалывают  зубочисткой  во  многих  местах.  Ставят  в  нагретую  духовку  и выпекают  при  170о.  Готовое  изделие  осторожно  вынимают  из  духовки,  накрывают  полотенцем  и  оставляют  до  полного  остывания  не  на  сквозняке.  Только  совершенно  остывшее  изделие  можно  перекладывать  с  противня.

Начинки:  1. Творожная,  как  для  сочников.  2. корица  с  сахаром,  как  для  крендельков.  3. Маковая--  200г  мака  высыпать  в  кипящую  воду,  поварить 5 минут  и   процедить  на  сетке,  затем  еще  2  раза  промыть  кипятком.  Затем  мак  выложить  в  кастрюлю,  добавить  40г  сливочного  масла,  100г  сахара,  лимонную  цедру  от  одного  лимона,  2  столовые  ложки  меда,1  столовую  ложку  рома  и  взбить  ручным  миксером.  Можно  добавить  изюм.  4. Ореховая—Грецкие  орехи  с  сахаром  растереть  в  блендере или  пропустить  через  мясорубку.

Очень  красиво  выглядят  изделия,  если  их  посыпать  штрейзелем( крошка  из  теста )  после  смазывания  яйцом.  Для  приготовления  штрейзеля  быстро  замешиваем  тесто  из  всех  компонентов.  Охлаждаем  его  в  холодильнике  1  час  и  затем  натираем  на  терке  или  перетираем  между  ладонями  до  крошки.  Затем  посыпаем  намазанное  яйцом  изделие  и  ставим  в  духовку.

Продукты

1.     4  яйца  и  4  желтка
2.     200г  сливочного  масла
3.     600мл  молока
4.     300г  сахарного  песка
5.     100г  свежих  дрожжей  или  50г  сухих
6.     ваниль (тертая  цедра  лимона)
7.     70мл  растительного  масла
8.     900 - 1000г  муки
9.     2  столовые  ложки  меда
10.   ½  чайной  ложки соли

Для  штрейзеля ( крошка  из  теста  для  посыпки)

1.     50г  сливочного  масла
2.     50г  сахарного  песка
3.     100г  муки
4.     1 маленький  желток

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.