Сначала приготовим опару. Нагреть 300мл молока не более чем до 40о градусов, добавить 2 столовых ложки меда, дрожжи и размешать. Затем всыпать 250г муки и поставить в теплое место, подождать пока опара не поднимется и на ней не появиться трещина. Помнить, что брожение дрожжей происходит только до 50о цельсия, при более высокой температуре они погибают. Остальное молоко нагреть в большой кастрюле(8-10л) и добавить сливочное масло. Когда оно растопится, добавить яйца, желтки, сахар, соль, ваниль и муку. Тесто лучше замешивать рукой в течение 10-15 минут, постоянно добавляя растительное масло. Тесто должно быть однородным и хорошо отставать от стенок кастрюли. Кастрюлю накрыть крышкой, завернуть и поставить в теплое место. Тесто должно подняться 2 раза до крышки (после первого подъема его обминают), затем его обминают и частями достают из кастрюли. Для приготовления булочек или ватрушек достают из кастрюли небольшую часть теста, отрезают от него кусочки, делают из них шарики и оставляют их расстаиваться на 10-15 минут. Затем приготавливают из них булочки или ватрушки. Для приготовления рулета берут часть теста, делают шар, растаивают и раскатывают скалкой. Затем кладут начинку, сворачивают в рулет, перекладывают на противень, покрытый бумагой. После расстойки смазывают яйцом и прокалывают зубочисткой во многих местах. Ставят в нагретую духовку и выпекают при 170о. Готовое изделие осторожно вынимают из духовки, накрывают полотенцем и оставляют до полного остывания не на сквозняке. Только совершенно остывшее изделие можно перекладывать с противня.
Начинки: 1. Творожная, как для сочников. 2. корица с сахаром, как для крендельков. 3. Маковая-- 200г мака высыпать в кипящую воду, поварить 5 минут и процедить на сетке, затем еще 2 раза промыть кипятком. Затем мак выложить в кастрюлю, добавить 40г сливочного масла, 100г сахара, лимонную цедру от одного лимона, 2 столовые ложки меда,1 столовую ложку рома и взбить ручным миксером. Можно добавить изюм. 4. Ореховая—Грецкие орехи с сахаром растереть в блендере или пропустить через мясорубку.
Очень красиво выглядят изделия, если их посыпать штрейзелем( крошка из теста ) после смазывания яйцом. Для приготовления штрейзеля быстро замешиваем тесто из всех компонентов. Охлаждаем его в холодильнике 1 час и затем натираем на терке или перетираем между ладонями до крошки. Затем посыпаем намазанное яйцом изделие и ставим в духовку.
1. 4 яйца и 4 желтка
2. 200г сливочного масла
3. 600мл молока
4. 300г сахарного песка
5. 100г свежих дрожжей или 50г сухих
6. ваниль (тертая цедра лимона)
7. 70мл растительного масла
8. 900 - 1000г муки
9. 2 столовые ложки меда
10. ½ чайной ложки соли
1. 50г сливочного масла
2. 50г сахарного песка
3. 100г муки
4. 1 маленький желток