Мясо порезать кубиками со стороной 5 – 6 см. Лук нарезать полукольцами. Свеклу порезать на 8 частей. Морковь нарезать кружочками толщиной 3 см. Из каждого перца вынуть сердцевину и порезать на 8 частей. Кабачки и баклажаны нарезать кружочками толщиной 3см. Каждую картофелину нарезать на 8 частей. Каждый зубчик чеснока очистить от шкурки. Капусту порезать крупными квадратами. Сельдерей порезать мелкими кружочками. Укроп и петрушку мелко нарезать. Дно казана смазать растительным маслом. На дно положить часть нарезанного лука, затем один слой мяса и на него нарезанный сельдерей, сверху посыпать специями, нарезанными укропом и петрушкой, луком и положить остальное мясо. Затем его также посыпать специями, зеленью и луком. Затем положить свеклу, морковь, болгарский перец и посыпать также, как мясо. Затем положить слой кабачков с баклажанами и посыпать, как мясо. Сверху положить слой картофеля и также посыпать его, как мясо. Затем посыпать сверху дольками чеснока барбарисом. Сверху положить капусту и помидоры и снова посыпать, как мясо. Поставить казан на сильный огонь, добавить 150 мл воды, через 10 минут плотно закрыть крышкой (чтобы не выходил пар) и уменьшить огонь до минимума. Готовить, не открывая крышку, примерно 2.5 – 3 часа.
1. 1.5 кг мяса
2. 3 больщие луковицы
3. 1 свекла
4. 3 моркови
5. 2 красных и 1 зеленый болгарские перцы
6. 2 кабачка
7. 2 баклажана
8. 1.5 кг картофеля
9. 1.5 головки чеснока
10. ½ вилка капусты
11. 500 г помидоров «Шерри»
12. укроп и петрушка
13. 3 стебля сельдерея
14. горсть барбариса
15. специи: молотые камон и кусбара, соль и лимонный перец