Каждую рыбину почистить от чешуи, отрезать голову и вынуть внутренности, не разрезая живот. Из каждой головы удалить глаза и жабры. Все тушки разрезать поперек на кольца толщиной в 3 см. Нарезанную рыбу положить в морозильную камеру на несколько часов. Слегка подмерзшую рыбу приготовить следующим образом. Острым ножом отделить шкурку от мяса, вырезать хребты и освободить от больших костей. Шкурки, хребты и кости отложить в сторону. Мацу или булку замочить, все луковицы почистить от шкурки. 2 луковицы нарезать кольцами и обжарить в растительном масле, остальные порезать на 5 частей каждую. Свеклу почистить и нарезать кружочками. Пропустить через мясорубку филе рыбы вместе с мелкими косточками, жаренный лук вместе с маслом, сырой лук и отжатую мацу или багет. Затем добавить в фарш яйца, желтки, соль и перец. Фарш хорошо вымешать. На дно казана положить отложенные ранее косточки и хребты, на них уложить луковые шкурки, сверху положить кружочки свеклы, налить примерно 1 литр кипящей воды и поставить на огонь. Добавить куркум и размешать. Положить на ладонь некоторое количество фарша, соответствующее размерам рыбьей шкурки, обернуть его этой шкуркой по периметру так, чтобы получилась котлета в шкурке, и в центр положить кружочек моркови. Затем эту котлету осторожно положить в казан морковью кверху и через шумовку (ложка с дырками) полить кипящей водой. Точно также приготовить остальные котлеты. Долить воду так, чтобы она покрывала все котлеты, добавить в нее соль и перец по вкусу, и столовую ложку сахарного песка. Раба должна вариться примерно 90 минут. Затем с помощью железной лопатки аккуратно вынуть каждую котлету и положить на блюдо.
1. 5 кг свежего карпа
2. 4 больших луковицы
3. 4 яйца и 2 желтка
4. 4 пластинки мацы или ½ белого багета
5. 1 морковь
6. 2 большие свеклы
7. 1 столовая ложка сахарного песка
8. специи: соль и черный перец по вкусу, ½ чайной ложки куркума